Une bonne odeur de pain cuit embaume toujours la
boulangerie pâtisserie de Dominique Moindrot à Varennes-Changy, située 6 rue
du moulinet.
on y dévore des yeux d'appétissantes viennoiserie ainsi que les pâtisseries
rangées et alignées avec soin.
Des conseils ? Du beurre AOP et environ 15 minutes au four à 175 ° !
Mais depuis fin novembre, il y a
une bonne raison supplémentaire de franchir la porte de la boutique. C’est
en effet là qu'on trouve le meilleur croissant au beurre du département !
Déjà plébiscités en temps normal, les croissant du jeune Justin sont en
effet devenu incontournable pour qui aime la qualité et le savoir-faire.
L'apprenti viens tout juste de décrocher un superbe titre : celui de lauréat
du concours départemental du meilleur croissant au beurre organisé à
Orléans.
« Le croissant c'est quelque
chose de très technique, il n'y a pas deux croissants identiques. Chaque
artisan à sa recette » affirme le patron de la boulangerie pâtisserie. Et
d'ajouter en regardant fièrement son apprenti « Pour son premier concours je
suis très fière de mon apprenti. On a voulu le mettre en valeur à travers un
concours. C’est un symbole de la gastronomie française » confie Dominique
Moindrot, son patron.
Le croissant au beurre est un incontournable du petit-déjeuner avec le café.
Justin est actuellement en première année de CAP Pâtissier puis souhaite
ensuite préparer un brevet technique des métiers (BTM)
13 candidats en finale.
Si le secret de fabrication reste jalousement gardé, Justin a tout de même accepté de livrer quelques conseils : « Pour faire un bon croissant il faut d'abord bien pétrir la pâte sans qu'elle ne chauffe » explique-t-il dans l'arrière-boutique. Et d'ajouter : « il faut impérativement utiliser un bon beurre AOP français. La texture doit être homogène. Soigneusement découpés et roulés les croissants sont ensuite cuits pendant une quinzaine de minutes dans un four à 175°C.
Soumis à des règles strictes lors du concours organisé par la Chambre patronale de la boulangerie pâtisserie du Loiret, le jury a noté 13 candidats en finale sur cinq critères : le feuilleté, la saveur, l'aspect, la cuisson et le poids.
Pourquoi avoir participé à ce concours « Tout simplement pour obtenir la reconnaissance d'un travail de qualité et de clients satisfaits » répond timidement Justin.
Varennes-Changy
Justin POUET, le roi du croissant !
Le patron Dominique Moindrot est très
fier de son apprenti et Justin Pouet
© Droits réservés.Daniel Breton Publié le 9/12/2021
Le
verdict du
concours départemental 2022 des boulangers
.
Organisé par la chambre patronale de la boulangerie du Loiret, est tombé ce
dimanche 28 novembre,
en marge du salon Gastronomie et vins au Chapit'O à Fleury-les-Aubrais qui
se poursuit ce lundi 29 novembre.
En marge du salon Gastronomie et vins, qui se tient au Chapit’O à
Fleury-les-Aubrais jusqu’à ce lundi 29 novembre (de 10 à 17 heures), la
chambre patronale de la boulangerie du Loiret, présidée par Thierry Villard,
a organisé un concours 2022 réunissant
plusieurs catégories : baguette classique, baguette tradition,
croissant, flan (pour la première fois).
Le palmarès:
Meilleur croissant au beurre (apprentis) : 1. Justin Pouet (boulangerie
Moindrot, Varennes-Changy) ;
2. Antoine Bregeard (Le Four à Bois, Beaugency) ; 3. Lucas Amy (boulangerie
GM, Fay-aux-Loges).
Le podium du meilleur croissant au
beurre (apprentis).
© Droits réservés. Alexis Marie La Rep Publié le 28/11/2021